传统刀销面食谱做法大全,超简单的传统刀销面做法步骤

刀削面是山西小吃、闻名全国，本人入行较晚、喜欢吃、爱吃的人就研究做好呀！只有喜欢才能把美食做到极致，也得付出点时间和功夫哦、喜欢做美食的同志们都是心灵手巧、乐观人哟、不喜欢做的也是即聪明又有口福的人哦！做美食属个人喜好、咱不做褒贬，统统得0K！   
      今天介绍的是传统刀削面、就是红烧牛肉汤+削面组合；包括: 面团、卤肉和调汤等步骤。简单操作、店商的味道，好吃吗 那您得自己亲手试一试了。百人百味、重口难调，喜望同志们喜欢、不足地方也请多谅解哟、手艺有限！感谢下厨房平台，更谢谢厨友们的支持鼓励！

用料  

传统刀销面的做法  

1. 和面:  揉光或压光，封膜冷藏备用。

2. 卤肉调汤:  1、将肉浸泡1~2小时，捞出焯水5分钟，改刀切1.5~2厘米块备用。处理好所有辅料、备好调味料。
   2、煮桶加入水或高汤上火煮制待用。
   3、炒料:  温油下入洗净香料和葱姜，小火炒香变微黄后关火，捞出装入纱布袋中，放入煮桶中(油也入桶)。
   4、炒糖色:  糖色不能炒老、偏嫩些即可关火，放入葱姜炒香、入酱料炒散、料酒、盐、味精、炒开，在入酱油、牛肉、白糖和继续小火翻炒至汤汁浓稠，汤即收干状态后加入适量汤水。
   5、炖煮:  将肉汤倒入煮桶中烧开，改小火炖煮80分钟左右。
   6、过滤: 留净汤备用。