美味的烧茄子🍆扁豆做法，大厨教你技巧

这里加上土豆块也好吃

用料  

烧茄子🍆扁豆的做法  

1. 茄子切成滚刀块，放微波炉里加热4分钟（时间、火力自行调节，直到茄子颜色如图变深）。这样茄子里面基本熟了，一会儿炸起来比较容易。

2. 豆王洗净切长条。起油锅，中到大火，下豆王炸

3. 炸扁豆的过程中准备蒜末、葱末、二荆条辣椒碎（都稍微多些）

4. 豆王还没炸好前还有时间的话开始准备料汁：料酒+生抽+老抽+盐+糖+醋+蚝油+淀粉+清水。
   料酒相对多放些，老抽（干啥不用太深）和醋（不要太酸）少些，清水多一些（芡不要挂太厚）。
   总之按自己口味调配料汁。

5. 炸制豆王表面起泡捞起

6. 在盆碗中放少量（一定不要太多）清水，加入淀粉，要多加些，使淀粉溶解均匀。把微波炉加热好的茄块倒入其中，用手捞拌，使每个茄块上裹上淀粉。

7. 起油锅，中到大火炸茄块，炸到表面起脆硬的壳捞起。这个菜里喜欢加入土豆的也可以，土豆直接切好块（别太大）下油锅炸就可以，不需要裹淀粉

8. 油锅里的油回收。我把油全部回收了，因为炸豆王和扁豆已经使它们吸了很多油（吃起来有负罪感），锅壁上挂的油足够后面用了。点火，把之前准备好的葱、蒜🧄、干辣椒🌶️倒入锅中炒出香味儿（也可以干辣椒先单独下锅，后面在倒入葱蒜）

9. 中到小火炸过的扁豆、茄子汇入锅中翻几下。

10. 最后倒入准备好的料汁翻炒，待料汁变稠关火即可。我这个就是老抽放多了（颜色偏深了），料汁调的有点稠，不过味道和口感还是棒棒哒