炸鱼薯条-Master chef fish and chips做法 步骤 图解

英国国菜炸鱼薯条，来自Master Chef第八季第七集，绝对正宗

用料  

炸鱼薯条-Master chef fish and chips的做法  

1. 将中筋面粉，玉米淀粉，盐，泡打粉混合，分两次倒入啤酒，搅拌均匀。放置一段时间后用纱网过滤。在鳕鱼条上撒少许盐，在加入盐的面粉（也可加入黑胡椒，大蒜粉等）裹均匀，抖掉多余面粉，放入面糊并让其自动沉入面糊并抖动盆使面糊将鱼条裹均匀

2. 抖掉多余面糊，放入油锅炸3.5-6分钟，取决于鱼条的大小。

3. 将土豆洗净，去皮，切成相同大小，浸泡过水去淀粉，晾干，并下锅炸

4. 下过炸薯条

5. 当鱼条因面糊膨胀而上浮，并上色均匀，捞出鱼并放置一段时间醒肉。

6. 捞出薯条，加入盐，少量辣椒粉，切碎的新鲜欧芹，翻滚盆来是薯条着味均匀

7. 摆盘薯条，在鱼条上撒上盐（黑胡椒）。佐以柠檬，豌豆泥，塔塔酱。

8. 大功告成

小贴士

面糊过滤是为了不结块，面粉和玉米淀粉的比例大概4比1或者3比一。面糊不可太多，否则炸出的成品会中空而不是面糊紧贴着鱼。鳕鱼一条菲力从中间切开并修整均匀即可。