传承 老爸的魔芋豆腐做法 步骤 图解

魔芋是老爸的拿手菜，以前看他做了几次，心有所依，没上心学。现在老爸病了做不了，没人会做，老爸叹气说我太笨！
    作为在北方居住的四川人，不能让这道菜在家里失传，也为了让老爸安心，必须学起！前后做了三次，今天终于可以交作业了。
    第一次按照老爸的口传配方，比如一把魔芋粉，一大锅水，自己凭感觉做，最后失败了。第二次第三次在下厨房找的配方，总结经验，越做越好。

用料  

传承_老爸的魔芋豆腐的做法  

1. 食材称重。水放入锅中，加热到沸腾，调小火。

2. 边搅拌，边慢慢撒入魔芋粉。不停搅拌，手酸腰疼，水份蒸发，魔芋水越来越粘稠，咕嘟咕嘟冒大泡泡。

3. 我大约搅拌了25分钟，导入碱水。
   继续搅拌，液体先是稀释，后很快变干，可以停火，盖上锅盖放置15-20分钟。

4. 魔芋豆腐成行后，沿着锅边倒入凉水，淹没豆腐。用锅铲切块，沿锅边将豆腐与锅分离。大火煮开后，转小火咕嘟15~20分钟，倒掉水。（魔芋刚成行还很嫩，不要怕，多煮一会就会老的）

5. 再接水，第二次煮15分钟，可以更好煮掉魔芋里的碱味。（老爸传授的小窍门）

6. 把煮好的魔芋捞出放入凉水盆中，泡它，如果放到第二天要换一次水。做菜做汤时捞出切小块即可，我最爱吃泡菜炒魔芋。

小贴士

魔芋豆腐做起来有点费时间，开始很可能会失败。别放弃，多做几次，就可以掌握。