自制豆腐脑（卤版）做法 步骤 图解

作为一名爱吃爱做饭的北京人，有空的时候最喜欢早上做一碗豆腐脑，做法简单，分享给喜欢的朋友。（我做卤是素的，喜欢肉的朋友可以按自己喜好加肉，牛、羊、猪、火腿都行，葱姜按喜欢放，我家不怎么吃，所以没放）

用料  

自制豆腐脑（卤版）的做法  

1. 黄豆加水泡过夜

2. 黄豆泡发放料理机，加水打成豆浆（豆和水的比例是一份黄豆三份水）

3. 打豆浆

4. 用屉布过滤豆浆，上火煮熟

5. 大火烧开，马上转小火慢慢熬，熬到豆浆表面结一层油皮即可。

6. 碗里放内脂，看不见碗底就可以了，薄薄一层。

7. 豆浆趁热倒入碗里用筷子搅拌一下就不要动了，等待凝固，豆腐脑部分就做好了。

8. 木耳蘑菇黄花洗净放水泡隔夜，用这个水煮卤，千万不要倒掉（用这个水煮的卤特别香）

9. 泡隔夜就是这个状态

10. 切好备用，水留着煮卤。

11. 锅热放油+切好的木耳香菇黄花炒一下

12. 按个人喜好加生抽老抽。

13. 加留着的水煮开，水不够的话额外加白水就可以了～

14. 准备一个浓稠的湿淀粉，开锅转小火慢慢一点点加入湿淀粉，煮到卤的状态，加盐。

15. 打一个鸡蛋液

16. 卤小火煮，加入鸡蛋液，鸡蛋稍微凝固再慢慢搅拌。

17. 这是煮好的状态。

18. 浇在豆腐脑上就可以了。（ps：豆腐脑现吃现点，要不然放一会儿豆腐就酸了）