Q润的黄糖中空戚风做法 步骤 图解

最近的戚风做到疯狂，想想大概有20几个了吧，加入黄砂糖的风味略有不同呐
菜谱用量为学厨7寸日式加高1个的量

用料  

Q润的黄糖中空戚风的做法  

1. 将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态；

2. 加入黄砂糖后搅拌至砂糖划开

3. 筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

4. 加入蛋黄拌均匀，无颗粒存在，面糊呈顺滑光泽状态；

5. 蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入1/3黄砂糖

6. 继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3黄砂糖；

7. 打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的黄砂糖；

8. 打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

11. 将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱上端，贴桌面晃动面糊，并轻磕几下震出面糊中的气泡

12. 开风炉165度，32分钟

13. 出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可

14. 脱模后

15. 成品

小贴士

1. 鸡蛋要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；
2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；