这不是一个成功的方子,或者是因为我老做不太好,前后做过几次,包括用做啥啥成的松下pt1001,最后出来都不太长个子😂,但是味道却挺不错的,甜蜜清香,比较清爽的味道,记录下来是希望哪位大神或者厨友可以指点一下,以后我再做调整。
用料
烫种: | |
高粉 | 50克 |
沸水 | 50克 |
主面团: | |
高粉 | 230克 |
豆奶 | 135克 |
糖 | 15克 |
蜂蜜🍯 | 15克 |
炼乳 | 12克 |
干酵母 | 2.5克左右 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克(15~25g皆可) |
豆乳吐司的做法
1、制作烫种:50g高粉+50g沸水,拌匀,可前一天晚上制作放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏,也可等凉了后使用,夏天放冰箱冷藏一下降温有利于下一步打面。(考虑到损耗,我用了稍多一丢丢的面粉和水)
2、混合主面团:厨师机内依次加入豆奶、高粉、蜂蜜、炼乳、糖、盐、干酵母,盐和酵母分开放,(盐也可以在黄油步骤前加入,为什么我忘了,在有的打面教程上看到的),今天加这么多的粉量是想做山形,没加鸡蛋怕它不长才加大了面粉量,然鹅它还是没咋长高😭
3、面团打至扩展阶段加入黄油,低速搅打到面团吸入油份后再高速打至完全扩展阶段,这方面大家可以多看一下厨师机打面教程,不藏私之前出过,作为一个厨师机打面手残人士,我目前用厨师机打得还不如面包机,每次都害怕,不知道到底是打得不足还是打过了,正在练习中😂
4、室温一发,目前室温23度左右,70min完美发酵至两倍大。
5、一发结束后分成均匀两个面团,继续盖上盖子醒发30min(没错,做到这步才想起来要记录📝了,赶紧拍照😂)
6、排气第一次擀卷,然后扣上盒子继续松驰30min
7、二次擀卷后入吐司盒
8、二发,放一小烤盘热水(40多度)烤箱36度发酵40min,40min后达到7.5分满,取出吐司盒同时预热烤箱(充分预热烤箱需20min,这个时间里仍在发酵),预热温度比烤的温度高20度,烘烤温度每个烤箱都不想同,我的长帝适合上155下185,因此预热时上175度下205度
9、烤箱预热好后,吐司只长得不到9分满,但摁了一下能满速回弹,就放进了烤箱,调节上下管温度至155度和185度,烘烤38min。平时长得好的吐司大概13min左右颜色差不多就要加盖锡纸,今天这个矮个子半天也没上色,烤了20min才加盖的锡纸😂
10、出炉了,是个矮个子,倒扣在烤网凉凉
放这张图是觉得上面看长得还不错👻
切开看了看,有沉积,卷的边际也有沉积,但是非常松软呢
小贴士
1、没加鸡蛋是觉得鸡蛋和豆奶味道不是太配,容易影响豆乳和蜂蜜清爽的味道,要是加鸡蛋需调整水量;
2、用的是豆本豆纯豆奶,感觉这个奶不是很厚重估基本上和水一比一的比例,这块我不是很严格,水量一开始加入130g,后陆续加入5g左右;
3、欢迎大家多指正,写起方子才发现做起来不累写起来尤其要拍照还真是麻烦,感谢有这么多愿意分享的人儿呀😄