>
用料
卤鸡爪 蛋的做法
鸡爪处理干净凉水里浸泡1小时左右;鸡蛋白水煮熟冷却后剥壳。
锅中加入花椒,八角,葱蒜等香料,加入冷油,和糖,油温8成热后翻炒10秒,加入生抽,料酒,纯净水。卤水烧开后加入鸡爪和鸡蛋。
小火煮30~50分左右,根据鸡爪软烂喜好而订,可适当加老抽调色。出锅后装盘,盘中可加入少量汤汁。冷却后口感更佳,可凝成皮冻~
卤汁静置一夜后变成冻状,可保留部分冷冻,下次继续使用。