用料
生抽 2 | 勺 |
冰糖 30 | 克 |
姜 5 | 片 |
八角 2 | 个 |
五花肉500 | 克 |
盐 适量 | |
味精 适量 |
生抽红烧肉的做法
将五花肉切去毛洗净切丁。锅里放冷水放入五花肉,姜两片,八角一个。待水开后去除浮沫,煮两分钟,捞出备用。
锅里放一点点油,放入五花肉煸炒,炒至肉色微黄,捞出控油备用。
炒糖色,这里我用的是水炒,锅里放清水,放入冰糖,火候一定要掌握好,中小伙。用一个小勺不停向一个方向搅动。水汽蒸发,糖色由黄,到棕色,到红色,加入白开水。切记糖不能变黑,会发苦。水开后,至粘稠,盛入碗中,备用。这个颜色就可以了。糖色决定红烧肉颜色。
锅洗净,倒去备用五花肉,放入姜片,蒜,八角炒香,放入生抽翻炒,上色,均匀后,倒入糖色,翻炒均匀,倒入白开水,水位刚好过五花肉。放入食盐,味精不喜欢味精可以放鸡精更鲜。中火慢炖。收汁,就可以了。要颜色深一点就可以多收点汁。
顺便弄了两个鸡蛋,装盘,撒上葱花。
小贴士
糖色新手用水炒更容易掌握,觉得自己掌握的好也可以用油,油炒易炸锅。糖是上色的关键。