家里的女宝小朋友提出要吃皮厚一点,肉少一点,皮上要带点汁水的,包子又不要太大的,试做了一点记录下。
用料
1.肉馅(25g=18个) | |
肉糜 | 250g |
盐 | 5g |
李锦记薄盐生抽 | 28g |
李锦记红烧酱油 | 5g |
糖 | 2.5g |
水 | 60g |
大葱2根 | 135g |
2.包子皮(40g=18个) | |
面粉 | 500g |
酵母 | 5g |
水 | 250g~260g |
糖(可不加) | 5g |
熟猪油 | 13克 |
大葱鲜肉包子的做法
全部肉馅调匀。面团揉到三光,醒20分钟(冬天30分钟)。
醒好直接包包子,包子皮每个40g,肉馅20g~25g左右。包好的包子放在温水上进行发酵(温度高大概20分钟~30分钟左右,温度低要1小时左右,水温不烫手为宜,看面皮变化情况而定,因为这个和水温温度有关系,提供的只是大概,实际要按发酵自行观察)。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可),最不超过2.5倍哦。
发好后可以直接开火蒸,水开后中火蒸12分钟,关火焖3分钟再开盖。(如果皮硬,揉面时要多放一点点水)。或者水开后再放上去蒸12分钟。
小贴士
如果蒸好的包子皮有点发硬,和面的时候要多加有点水。500g面粉260g水够了。