老婆一直想吃顿自己做的莜面,之前从老家拿来上好的莜面已经存放很久了,最近做饭做上瘾了,就把家长的特色分享一下,我是张家口坝上人,莜面是我们的特产和特色,当然了,西北人都知道,但各地吃法稍微有点差异。我今天按照家长的感觉,结合了自己的创意,确实太香了,一定要纪念下北京第一次亲手做莜面的过程。
用料
莜面 | 400克 |
开水 | 400克 |
羊肉手切片 | 200克 |
土豆 | 200克 |
菇类 | 100克 |
番茄 | 50克 |
香葱 | 20克 |
胡萝卜 | 30克 |
青椒 | 30克 |
蒜碎 | 20克 |
洋葱 | 20克 |
胡麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
推莜面窝窝和搓莜面鱼鱼的做法
先把卤的配料备齐,免得做好莜面再做卤浪费很久的时间。用的老家的羊肉块切的片,尽量切薄一点。然后用姜片和料酒腌着备用。
香葱切碎
大蒜切碎
洋葱切丁
番茄切丁
胡萝卜青椒切丁
土豆切小块。略大于以上的丁
菇类切丁(各种菇类都可以)
锅中热油,我用的是胡麻油,老家才有的油,这样做才有家的味道。然后放入羊肉到变色后放入葱蒜。爆香后依次放入切好的备料。翻炒均匀后倒入水,待七八分熟后放入酱油,生抽,盐。一定小火慢炖。这时应该准备莜面了
莜面倒入盆中,倒开水,一定得开水。用擀面杖或者筷子不停的拌均匀。此时千万别用手去揉面,会烫伤的。等不烫手时开始用手揉面,一直揉到橡皮泥装。然后就开始推窝窝,搓鱼鱼了。
老婆推窝窝,我搓鱼鱼。第一次自己做,品相稍微差点,但很有满足感。
上锅蒸15分钟,此时的卤也好了,就可以开吃了,真的香,来不及嚼就稀里哗啦的进度肚了。
我另外加了个凉卤,很简单,黄瓜丝加醋加香油加盐,这个别看简单,吃起来超赞的
其实完全可以吃完,老婆说明天想吃炒的,那我只能忍住了,所以剩下了这么多。
小贴士
1、搓鱼鱼建议小一点,太大了就不如吃饸烙了。
2、推窝窝的过程没有那么简单,但用心也不是不能的,无非就是没有那么均匀,但并不影响口感。
3、避免莜面干,可以在推窝窝,搓鱼鱼的时候把不用的面盖住,我不用保鲜膜,总感觉不干净。用盆就好。