用五花肉制猪油炒比较香，也可以不下五花肉，直接素炒
用料
| 白茄子 | 3-4个（3人份） |
| 蒜头 | 4-8瓣（看喜好哈） |
| 五花肉 | 100-150克（不用固定）（素炒就不用） |
| 普宁豆酱 | 1勺 |
| 潮汕菜脯 | 1/3条或者1/2条 |
| 油 | 适量 |
炒白茄子的做法
材料洗净，茄子切块，菜脯切丁，蒜瓣切丁
![炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第2张]( "炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第2张")
茄子焯水，就是冷水+茄子块，一起煮开，中间适当搅拌，毕竟茄子浮在水上，难免受热不均，水开了，将茄子块沥干
![炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第3张]( "炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第3张")
锅下少量油，五花肉下锅，中小火，直至五花肉微黄，有出油的感觉（素炒可以省略这一步，直接下一步，但是油要下多一点点，因为茄子吸油）
![炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第4张]( "炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第4张")
将蒜瓣丁爆香，接着菜脯丁下锅翻炒，蒜瓣微黄就可以下沥干的茄子块
![炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第5张]( "炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第5张")
翻炒至茄子软，适当加水可以防止粘锅，闷盖加速茄子软，中间也可以用锅铲按压按碎茄子（我是为了拍照，所以没有按压( ´◔‸◔`)
![炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第6张]( "炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第6张")
等茄子软了，最后下豆瓣酱，稍微搅拌就可以出锅了
![炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第7张]( "炒白茄子的做法步骤图，炒白茄子怎么做好吃 第7张")
小贴士
茄子炒软比较好吃，比较入味