长崎的特产不止カステラ蛋糕,同样有名的还有由福建移民带入长崎的中华料理--ちゃんぽん(念做枪砰)长崎什锦面。
男朋友在长崎对什锦面一见钟情,回国了我也会经常做给他吃,味道不输店里哦!并且制作难度很低,只要备足材料很简单就可以做好这道超好吃的料理!
本次制作是根据四海楼的配方改动
制作中要用到的部分蔬菜肉类海鲜都可以自己按爱好选择,比较常见的固定组合有卷心菜、豆芽、鲜笋、木耳、
虾仁、章鱼、目鱼、蛤蜊、猪肉,竹轮、鱼板、鱼糕等。
面则选择劲道的日式拉面。
汤底一般选择日式猪骨浓汤,可以买现成的浓缩汤料,讲究的也可以自己熬制,参考各种猪骨汤的菜谱,下面就不详解了。
浇头为两人份,酌情增减
上次忘记拍步骤,有空来补充
用料
卷心菜 | 半个 |
猪油(最佳,植物油也可) | 1勺+1勺 |
鲜虾仁 | 6个 |
绿豆芽或黄豆芽 | 一把 |
章鱼 | 100g |
蛤蜊 | 4-6个 |
鱼糕 | 一小块 |
胡萝卜 | 小半根 |
水淀粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 一丢丢 |
日式拉面 | 2人份 |
日式猪骨浓汤 | 适量 |
木耳 | 2-3朵 |
大葱(可不加) | 5cm左右一段 |
長崎ちゃんぽん- 中华料理长崎名物什锦烩面的做法
卷心菜切小块,掰散备用
胡萝卜切片
木耳泡好切丝
豆芽掐尾
章鱼切小块
大葱切小段
鱼糕切薄片
虾仁去虾线剥壳(留虾尾)热锅放入一勺猪油,中火,放入大葱段炒出香味
2里加入章鱼、虾仁、蛤蜊翻炒,蛤蜊张口之后一起盛出备用
重新准备一个锅,放入一勺猪油,大火加入卷心菜,不停翻炒直到炒出卷心菜略焦的香气,改中火加入胡萝卜豆芽继续翻炒20秒
炒好的蔬菜里加入热好的猪骨浓汤,汤大约没过蔬菜一半,再放入木耳、鱼糕和之前炒好的海鲜。
汤煮开后加入适量盐和少量糖(这时候不要调味太咸,之后可以加盐)和适量水淀粉,汤汁不宜勾芡过浓,微微一点浓稠即可!!
勾芡小火煮一分钟左右关火把煮好的拉面捞出沥水,加入什锦浇头和汤汁。
小贴士
勾芡时切记不能加多淀粉不然就会变成另一道长崎特产--皿うどん(长崎什锦脆面)