好友聚餐各自准备食物,超棒
用料
新鲜鸡 | 1只 |
大葱 | 1根 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 1把 |
花椒油 | 5勺 |
香叶 | 10片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 4个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 2瓣 |
陈皮 | 4片 |
白芷 | 3片 |
甘草 | 3片 |
料酒 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
红枣 | 3颗 |
洋葱 | 半个 |
简单易做不油腻椒麻鸡的做法
准备好大料,本人超喜欢大料熬出来的味道,口味浑厚留香。假如个人喜好或者被准起来比较困难,白芷,甘草陈皮,红枣我觉得可以适当不要。还有洋葱和花椒油,图片补在最后
新鲜整鸡,洗净,这里建议不要那种太肥的鸡,切块,等会儿腌制容易入味。建议去掉头,剪去脖子皮,以及鸡肉中过多的脂肪,保证口感清爽不油腻,而且汤也可以很好喝。
加入食用盐4勺,料酒适量,花椒一把,这里也可以用花椒粉。每一块肌肉充分抹上调料,料酒可以在这个环节去腥。涂抹均匀,勤劳的宝宝可以多按摩,这样可以更入味,好了盖上盖子,静置30-60分钟。入味
加入准备的所有大料,如图。再切一点的大葱根部调味。喜欢麻味可以多加花椒。水烧开,加入鸡肉。(留一点干辣椒和花椒等一下另一个锅里不加油翻炒一下,炒出香味)
过程中,如果鸡肉不新鲜或太肥,浮沫和浮油会很多,影响食欲…,如有,请及时捞掉,因为鸡汤后面要用。
盖上盖子,大火5分钟,转小火,一般小火焖煮个25分钟就熟了,如果希望比如鸡爪这些好啃一点,35分钟左右。煮熟,把鸡块捞出
捞出后,放一下,锅里的余料也捞掉,全都不要不要不要,只留鸡汤
把鸡肉撕碎,撕。剩余的干辣椒和花椒。前面炒好的干辣椒花椒和切断的剩余大葱,放到容器中,再切半个洋葱放入。鸡汤趁热倒到容器中,保证配料入味。
再倒入花椒油,没有经验请逐量天加,调口味,不够咸可以加盐。这样汤也会很好喝。注意:花椒油太多口味会微微苦,所以慢慢加最好。口味调好后鸡肉倒进去搅拌。完成,完美!
补洋葱和花椒油图片