美味的红枣核桃山药卷做法，大厨教你技巧

用料  

红枣核桃山药卷的做法  

1. 先把红枣洗净用温水泡上。

2. 把山药削皮切成小块加纯净水放破壁机破成山药泥。块切大了或不加水的话，机器绞刀转不起来。

3. 用软刮刀刮净后得到约420克的山药泥

4. 温水浴加热至32度左右，不能超过35度。

5. 放入酵母搅拌均匀。

6. 加入面粉和白糖，充分揉成光滑的面团，放入发酵机，温度30、湿度80、发酵2小时。因山药的含水量不同，建议面粉不要一次性加入，揉的时候感觉面太粘手再逐步少量加入。馒头包子的面宜湿不宜干，否则口感偏硬。

7. 等发酵的同时，把红枣去核切碎，核桃剥壳取仁切碎备用。

8. 葡萄干洗净，沥干水分备用。

9. 拿出面团，充分揉出里面的气泡，分成三等份。

10. 擀面板上撒匀粉

11. 取一块面团，擀成直径约30厘米的圆片

12. 分别均匀的撒上三分之一的红枣碎、核桃碎和葡萄干。下方边缘别撒，以免卷起后漏出不好收口。

13. 自上而下卷起，切成六段。

14. 纱布洗净，不要挤干铺在蒸笼上。摆入红枣卷，放进发酵箱进行二次发酵，约半小时。

15. 冷水下锅，出汽后中火蒸15分钟，闷3-5分钟出笼，凉凉后即刻密封放入冰箱。