美味的炸铁观音爆虾做法，大厨教你技巧

用料  

炸铁观音爆虾的做法  

1. 妙手回春开始~上好铁观音泡开，虾干剥开取肉，在茶汤里煮沸后弃去茶汤，沥干。

2. 再泡一杯铁观音，分离茶汤和叶底，叶底同2中滤出的一道沥干待用。将1中虾肉放入茶汤（茶汤中留若干叶片可以吸附虾干腥味）中大火煮着，水开后换小火收汁，并弃去其中的茶叶。

3. 油锅炸铁观音叶。啊，没错，就是油炸，炸得酥酥脆脆的、叶子都定得很有型后捞出沥干油待用。

4. 舍去油锅中的大部分油，仅留少许，倒入2中虾肉，酒糖翻炒，等锅中无水后倒入3中油炸铁观音叶片快炒几下后盛出。经历了2中静若处子的漫长等待后，这一步动作要点是动若脱兔。

5. OK啦~~虾肉的腥味完全被去除了呢

小贴士

这是为了拯救快馊掉的虾干而横刀杀出的一道菜。当然，如果你有新鲜的虾，茶汤中煮一遍收汁入味就好了~