我是米线的忠实粉儿～做为一枚地道的大西安妹子，最爱这个滋味！在我们这个城市大部分米线或砂锅里都会有豆干酱的加入，而我绝对会是给老板说多放豆干酱的那个人。
用料
| 猪油 | 1小碗 |
| 肉末 | 250g |
| 豆腐干 | 四大块（可分16小块） |
| 生姜末 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 小半碗 |
| 甜面酱（葱伴侣牌） | 半包 |
| 料酒 | 1/2茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 海鲜酱油 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1勺 |
米线精髓之豆干肉酱的做法
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第2张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第2张")
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第3张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第3张")
锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第4张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第4张")
炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第5张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第5张")
放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第6张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第6张")
熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第7张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第7张")
稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第8张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第8张")
这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…
![米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第9张]( "米线精髓之豆干肉酱的做法步骤图 第9张")
小贴士
这款酱料一定要加入猪油，味道更好！当然实在不喜欢的也可以用菜籽油做，滋味也就大打折扣了！
熬酱时真的不用再加盐了，切记切记！
学会的小伙伴们，记得来交作业哦～