下了大比重的南瓜粉,做了一抹属于秋天的金灿灿的颜色。
用做花卷的手法做排包,一条条撕着吃,连指尖都是浓郁的椰蓉和蛋奶香。
轻盈。软绵。以及,层次分明。那点烤焦了的边沿又带点嚼劲。
发给同好烘焙的邻居阿姨看,她说:“你这个面包太有说服力了,看着就喜庆,肯定超级香,我个人是不太喜欢吃椰蓉的,但看着就好想做。你要是不开个面包房真是太可惜啦!埋没人才。”
这些年我也算是开了“面包房”啊,只是生产基地是自家厨房,面对的客人也是自家人而已。
那点精益求精的追求也仅仅是出发自兴趣和爱,并无野心。
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烤盘尺寸20*20。
用料
面团 | |
高粉 | 300克 |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
南瓜粉 | 30克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 3克 |
乐荷有机黄油 | 30克 |
馅料 | |
椰蓉 | 30克 |
乐荷有机黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 10克 |
淡奶油 | 10克 |
炼奶 | 10克 |
白糖 | 10克 |
熟黑芝麻 | 5克 |
南瓜椰蓉花卷排包(一发)B81的做法
准备好所有材料;
把黄油加热融化成液体,稍晾凉后倒进椰蓉里;
再加入馅料中的其他材料,搅拌均匀放一边备用;
面团材料中除黄油外,全部加一起揉至扩展阶段,加入软化的黄油继续揉出手套膜;
滚圆盖好松驰15分钟;
擀成约30*20的面片,均匀涂抹上2/3面积的馅料;
把空白的1/3折回来;
再把剩下带馅粒的1/3折上去叠着;
用利刀均切成十份;
每两份叠放成一组,然后用一根筷子在中轴线上往下压紧;
抽出筷子,双手捏着两头像拧绳一样拧两圈,稍拉长,一组就做好了;
剩下的如法炮制,全部做好了码进垫了油纸的烤盘;
放进烤箱,底下放一盘开水,发酵30分钟左右至2倍大,取出,180度预热烤箱,同时给面团刷上蛋液,烤22分钟出炉,其中第10分钟左右上色理想后及时加盖锡纸防焦,出炉晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 若不想要南瓜色太明显,可酌情减少南瓜粉的用量;
△ 材料中的淡奶油、炼奶等奶制品都是为了增香,没有可不放,可用水或牛奶取代;
△ 馅料宜湿不宜干,太干会散附着力差;
△ 因为是夹馅面包,面片比较薄,只一发也很软,完全不用担心口感问题。