其实就是把肉塞进油面筋啦!我们大湖州的叫法就是油面筋“卡”肉。好多地方应该是用油泡泡的,不过我们喜欢用油面筋,感觉味道更好!本人不喜欢用味精,所以用糖来提鲜,湖州人菜系都比较偏甜。糖or味精,看宝宝自己喜欢啦~
用料
后腿肉 | 一块 |
黑木耳 | 适量 |
榨菜条 | 适量 |
芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
蒜 | 适量 |
油面筋 | 7-8个 |
油面筋卡肉的做法
1、我选的后腿猪肉,精肉偏多的。还带有一丢丢肥肉,口感不至于太柴。
分别将猪肉、黑木耳、榨菜剁碎,如上图,依次加入料酒、生抽、蚝油、十三香、盐、糖、芝麻。2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。然后放置5分钟使调味品充分融入猪肉里面。
3、过5分钟后就开始塞馅儿啦!用大拇指将油面筋挖一个孔,不用太大,够塞馅儿就可以。太大的话,里面的馅容易散出来。至于塞多少,看个人喜好,我比较喜欢多一点!
4、全部塞完以后,冷锅热油,下入蒜和葱段煸香,将油面筋口子的地方朝下(为了锁边,煎一分钟的样子,这样口子紧实了肉就不会掉出来)
5、然后加入小半碗水,大概没过油面筋的二分之一,加入少许生抽上色,此时不用加其他调味品。因为馅儿已经研制过!盖上锅盖,用小火慢煮。因为里面有肉,不可大火急于求成!中间适当开盖翻炒。差不多等水快干的时候,再加入一些水开盖收汁即可!
6、最后撒上芝麻、葱花出锅装盘!一道美味的湖州小菜就做好啦~
7、噔噔~咬开一个别提多好吃了!美味啊!!!
小贴士
1、肉最好是买回来自己剁,绞肉机出来的口感不好
2、加榨菜是为了提鲜,不喜欢的宝宝可以不加
3、油面筋打孔一定要注意不能太大,馅儿会漏出来
4、要煮久一些,小火慢煮,肉不容易熟!