小葱花卷咸 | 甜口味做法 步骤 图解

小葱花卷，小时候最爱的面食，那个时候的花卷是咸香的，不咸而香。上小学初中必经的包子铺，每天早上路过都是葱香飘满街。😁可惜我不是每天都有两角钱，现在想想小时候的味道是最值得回味的，所以无可复制。这款小葱花卷拿来充数还是可以过关的，尝试了咸、甜两种口味，下面配方会有标注，大家各取所需～

用料  

小葱花卷咸 | 甜口味的做法  

1. 如果是手揉的话建议面粉减半操作，不然会非常非常辛苦，新手更加要减半操作。我用的这款五得利面粉的吸水量是×0.5。如果面粉减半就是350×0.5=175，350克的面粉放175克的水就行。*每个品牌的吸水量是不一样的，或多或少，所以放水的时候缓缓的、边用🥢搅拌边加入。

2. 工具准备：长擀面杖、刷子、菜刀、筷子，玉米油、葱花（厨房纸擦干）。

3. 厨师机型号：EAT            所有材料-面粉-盐-砂糖-酵母-水，加入到搅拌缸，3档成团后转4档搅打5分钟停止，醒发15分钟。15分钟后开4档再搅打3分钟停止，3分钟后醒发5分钟。*如果手揉的话揉到没有干粉的状态开始醒发15分钟，15分钟后接着揉到表面洁白光滑柔软，再醒发5分钟即可。

4. 揉好的面团超级柔软，并且已经开始发酵了。

5. 做700克时，我会把面团分成两半。取一半用手掌压扁↑

6. 擀面团时，下面要撒干粉，不然会黏在板子上。

7. 面团稍稍整理成椭圆，先擀前半部分，擀面杖放置面团中间往下压再用力向前推，不要推到底，留一丢丢。接着擀后半部分，方法是一样的。

8. 两头留一部分不要擀开（图片中右边的没显示出来）

9. 一头像这样擀开，中间、向上，中间、向下。这样就能呈现“角”。

10. 另一头方法是一样的。

11. 擀成长方形，尺寸可以是15*60，也可以是20*50……只要最后能横着对折再对折就行。

12. 刷一层油，不能太多也不能太少，少了层次会不分明，多了会打滑也不健康。

13. 撒葱花，可以多撒些……

14. 长的两侧往中心点对折

15. 再刷一遍油

16. 再对折

17. 用大菜刀切成3、4公分宽的若干个面团。

18. 实操来啦，注意想象。取一个面团，用筷子最细这头搭在中间往下压到底，状态是要断不断的那种。

19. 捏紧捏细两头，尽量每一片都捏上

20. 看过来～～～重点来了～揪住两头面团捏紧捏细一点、拉长、扭一下、再向下翻转，最后两个头重合、用手指下压固定，固定的时候尽量不要碰到上面。

21. 再来一次

22. 成品

23. 发酵中……

24. 即将发酵完成↑

25. 发酵至不到两倍大开火，大火蒸8分钟。闷2分钟。