从番茄开始的番茄肉酱意粉做法 步骤 图解

家里蹲了二十来天，很多食材都用完了还不能轻松的出去买，特别是一些配料，比如我很爱的番茄酱...但是又很想吃番茄肉酱意粉怎么办！一查菜谱几乎个个都要用到番茄酱番茄膏番茄罐头，因为只有浓缩的番茄制品才能保证风味浓郁，只加番茄丁是远远不够的，所以我尝试了一下，怎样才能在只有番茄本茄的情况下还原出经典番茄肉酱意粉的味道。

用料  

从番茄开始的番茄肉酱意粉的做法  

1. 番茄洗净划十字，用开水烫一遍剥皮，切成尽可能小的丁，如果有料理机也可以直接打成泥，效果更好

2. 不粘锅开小火，放入番茄丁和切丁时渗出的汁水，加入两勺糖一勺盐（可根据口味调整，但是盐一定要加）

3. 一定要保证小火，然后一边用铲子翻动一碾压番茄，让其滋味尽量渗出，如果是用料理机打碎的就不需要碾压了，煮至没有流动的汁水，体积变为原来的二分之一就可以了，然后倒出晾凉。（番茄颗粒大小可根据喜好调整。）

4. 起一个锅开火加入半锅水，加入盐，准备煮面。然后再起另一个炒锅开小火，放入20g黄油和蒜粒炒香，注意黄油一融化马上放蒜粒，不然油温高了蒜粒容易变糊发苦。

5. 放入肉碎，小火炒香炒熟。这里我用的鸡胸肉切成丁，不喜欢颗粒感的可以切的再碎一点或者直接用牛/猪绞肉。

6. 炒肉碎很快，肉碎炒好水也开了，下意粉之前扭一下底部这样放进锅里自然就散开了。我用的是家里仅剩的细身意粉Capellini，所以最多煮三分钟就可以了，有的话还是建议使用Spaghetti，煮八到十分钟，期间记得搅拌防粘。

7. 把刚刚的番茄酱倒入炒肉碎的锅，翻炒一下，这里可以再加20g黄油增香，肉碎和番茄酱融合后加入意粉翻炒，注意一次不要放太多，开小火。

8. 意粉水分蒸发得差不多，表面变得有油光就可以了，盛出后撒上少许黑胡椒就可以开吃啦😋

小贴士

颜色无法像使用番茄酱番茄膏的那样红亮，但是味道跟标准番茄肉酱意粉相似度达99%，番茄味浓郁且不含任何添加剂，还能自己调整油盐的用量，理论上意粉换成普通面条也行。