健康又好吃的鸡仔饼(🈚冰肉)做法 步骤 图解

我从小就很不喜欢吃鸡仔饼，但是我觉得它那股味道却觉得很好闻，然后自己尝试了之后才发现，其实是很好吃的。可能是之前都没有买到好吃的吧。但是尝试了很多个店，无论是新店还是老字号，都没有做出我自己喜欢的味道，所以这个美味就只能自己做了。然后冰肉的话耗费时间又长又不健康，所以这次尝试了做无冰肉版本的。记录一下以免忘记。

用料  

健康又好吃的鸡仔饼(🈚冰肉)的做法  

1. 借鉴的是马蹄厨房版本。这里是果仁的用量。我没有榄仁，所以用了杏仁片，巴旦木，花生，白芝麻 。反正最后总重量等于这里的果仁总数 。冰肉直接省略了 。糖直接省略。

2. 饼皮我看了一圈基本糖和粉是1:1，太可怕了 。
   所以我改了配方
   中粉125g
   糖浆50g
   细砂糖省略
   蛋液30g
   碱水2g
   因为之前听到过一个师傅说中式糕点不要随意加水，所以我用了鸡蛋液 。做出来的饼皮也是一样，很柔润，延展性很好，然后放入冰箱冷冻15分钟之后开始整形 。

3. 香料里的细砂糖我是放了20g，其他和图上都一样 。馅料要加一点水成团。

4. 做法一样，把饼皮擀开，然后包住长方形的馅料 。然后搓长。这一步是很容易搓长的，饼皮也是有非常好的延展性 。

5. 切开，每个15g左右。细一点，要有一定的宽度 。

6. 皮薄薄的。

7. 压扁，掌心隆起，像盖住一个小昆虫。越扁最后越脆。

8. 再拍一张。

9. 烤盘不要贴油纸，直接烤，这里图上的量我烤了两盘。一共有32块左右 。视频的参考数据是 180/200.18分钟 我是150/170，20分钟，后面有调低上火温度，刷了两遍蛋液 。

10. 我永远喜欢我自己做的鸡仔饼。嘿嘿😬