松糕算是南方知名的传统糕点。
在浙江温州地区,
用粳米作为主要原料,辅以一定比例的檽米制成生坯,
经过蒸制而成的糕类点心。
松糕之所以称之为松糕,
大概是因为,在制作松糕的过程中,
不会用到泡打粉或是酵母之类让面团蓬松的添加物,
而是通过米粉颗粒状的堆叠形成体积上的蓬松感。
用料
粘米粉 | 120克 |
糯米粉 | 60克 |
水 | 40克 |
细砂糖 | 32克 |
蝶豆花浸泡水 | 40克 |
双色松糕的做法
所有的粉类均分成两份
混合在一起,
分别过筛一次。
慢慢加入配方中的水,
(白色松糕部分加清水,蓝色部分加用蝶豆花浸泡过的水,水量相同各40克)
同时用筷子搅拌,
会形成图中的粗颗粒。用手将粗粒粉搓开,
搓成较细的粉。
用筛网再次过筛,
这次需要多一点耐心。模具内壁抹油,方便完成后脱模。
在模具里先铺上蓝色部分的粉。
蓝色米粉的上面铺上喜欢的酱料,
这篇文章里没有详细制作酱料的过程,
可以根据个人喜好来选择,
我用的是颗粒豆沙。
还可以用桂花酱,各种果酱等。在豆沙的上面再铺上筛好的白色米粉。
铺完以后用刮板将表面略刮平。最后,表面盖纱布或保鲜膜,
用蒸锅中大火蒸制30-40分钟就完成了。在松糕表面作简单的装饰,也很好看呢
小贴士
松糕在整形的过程中不可压实,会影响松糕的蓬松感,容易使松糕口感变得硬实