澳洲的海参吃起来又安全又好吃,但是泡的过程真的很麻烦啊…
用料
海参 | 1只 |
香菇 | 8朵 |
豆扣 | 8个 |
蒜薹 | 两根 |
大葱 | 一根 |
生姜 | 一块 |
香菇炖海参的做法
提前一小时泡发香菇,豆扣,海参化冻。
准备好姜片(三份),大份葱段,小份葱花,两三根蒜薹切成小段
准备一碗水淀粉
需要的调料有,耗油,生抽,白糖,胡椒,盐,料酒泡发的香菇切成两块,放上半茶匙盐,磨一茶匙黑胡椒,然后倒一点耗油一点水,拌一下上蒸锅,蒸20分钟左右。(这样香菇更入味)
蒸锅下层不用闲着,水热了以后放上泡发好的海参,倒一点料酒,放上一份姜片,煮10分钟左右去腥。
把煮好的海参切厚片备用锅里放一半的葱油,倒进去剩下的一份姜片,蒸好的香菇。加入一茶匙白糖,两大勺耗油,一勺生抽,炒香以后倒进去过滤掉葱姜的香菇水,中火炖10分钟左右。
放进去豆扣和海参片,继续煮15分钟,所有的材料盛出来,留着底汤收汤,收到差不多了加入水淀粉,尝一下咸淡,调到偏咸一点。所有材料再次入锅,加入蒜薹段,再次收汤,收到所有汤汁包裹在菜上,然后浇一勺留下的葱油,菜变的油亮有光泽,撒上葱花,出锅装盘。
想只靠一道菜就能营养全面的话,就提前烫一点油菜,垫在盘底。流下来的汤汁能够浸润油菜,就是一道高阶版的香菇油菜。
小贴士
泡香菇的水不要丢,澄15分钟以后留下不带杂质的香菇水。
建议准备葱油:
起油锅,中小火多放点油,比炒菜时候多点。凉油放所有葱段,一份姜片,慢慢熬出香味,熬到姜片变干,葱花刚开始变焦就关火,捞出所有葱姜,保留油。
捞出的葱姜可以丢进香菇水里浸泡着,葱姜味道能更好出来。