现在市售的提拉米苏大都是加了吉利丁的,吉利丁版的提拉米苏会显得比较有棱角,也方便短途外卖,比较容易固型。但吃多了市售版的提拉米苏,会越来越怀念传统的味道。
传统的提拉米苏是不含吉利丁的,而是通过打发鸡蛋来固型。因为不用烤箱,所以用到的鸡蛋要买可生食的(超市一般都有卖)。
对于甜品,越传统的做法其实越简单,提拉米苏也是。
快来围观走壹的传统做法吧~也许吃过传统版的,你就无法将就市售版的了~
【走壹说】
1、咖啡我是临时萃取的,没有的话,也可以直接用咖啡粉兑热水。
2、配方可以做成2个320ml杯子的量。
用料
可生食鸡蛋(每个约50g) | 2个 |
朗姆酒 | 1.5勺 |
细砂糖 | 20g |
意式浓缩咖啡 | 适量 |
手指饼干 | 4根 |
马斯卡彭芝士 | 225g |
防潮可可粉 | 适量 |
提拉米苏(传统配方)的做法
鸡蛋记得买无菌可生食的哦
蛋黄蛋清分离。
蛋清放一旁备用;蛋黄加入朗姆酒,用手抽打散拌匀。马斯卡彭芝士提前取出放至室温,加入蛋黄中,拌匀,蛋黄糊准备完毕。
处理蛋清:
细砂糖分次加入蛋清中打发,手法同“戚风蛋糕”,之前发过,不清楚的可以到我主页搜索回看。
打至细腻且小尖峰出现即可。先取一小撮蛋白霜至蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜中,继续拌匀,芝士糊准备完毕。
准备适量浓缩咖啡。
将手指饼干掰成两段,快速往咖啡液里过一下,马上取出(一定要快哦,手指饼干吸水性太好,放太久就软了)
组合。
由下到上:芝士糊-手指饼干-芝士糊-手指饼干-芝士糊,层层叠加,直到杯口,用刮刀抹平杯口。
(不抹平也可以,随意style)顶部撒一层防潮可可粉,就可以开动啦!~
没有吉利丁的提拉米苏,马斯卡彭香醇的奶味总算坐回了C位,又与唇齿间一丝丝的咖啡焦香味中和,恰到好处,丝毫不会觉得甜腻。
看会了也学会了吗~~赶紧马起来,这周末就带上亲手做的提拉米苏和集美们约喝下午茶吧~