用料
可生食鸡蛋 | 2个 |
马斯卡彭奶酪 | 200克(纸盒装) |
白糖 | 15克 |
传统🇮🇹提拉米苏的做法
蛋黄蛋清分离,蛋黄加5克白糖打发,先慢速后快速,蛋黄颜色变浅,体积逐渐变大,且没有出现大气泡破裂,则证明蛋黄打发已稳定,然后加入马斯卡彭奶酪打发一分钟即可,只为了两者融合。
蛋清分两次各加入5克白糖进行打发,最后一次打发加入一丢丢盐,会有意想不到的奇妙味道~焦糖味✌🏻打蛋盆倒置过来也不会轻易倒出来,就证明打发到位了,这是后期支撑力的来源。
小贴士
我不太喜欢手指饼干,虽然已经用刷子来上咖啡酒液(意式浓缩+黑朗姆),但还是感觉饼干软烂烂的,以后都用可可蛋糕体作为夹心层。
这个配方的奶酪糊味道绝对赞👍🏻,虽然用的是生食鸡蛋,也没有一点儿蛋腥味,以后直接把受精体直接拿掉,免得老想起觉得恶心。
此配方使用圆形慕斯圈,刚好是两层可可蛋糕体、两层奶酪糊,狐狸平盘加慕斯圈外包保鲜膜(防漏)非常稳妥,下次试试巴斯克芝士与提拉米苏的碰撞。