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皮皮肉的食譜都試做了嗎? 這個食譜需要它的湯汁來做出好好吃的魯肉飯, 絶對令你驚喜。
(我也被滾動的肉凍震撼到了。。。。>
濃稠的湯汁, 軟軟的五花肉, 香噴噴的一口接一口, 吃得嘴巴沾沾粘粘的, 這就是我們愛的台灣味!
滷肉飯完整示範視頻:
皮皮肉完整示範視頻:
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用料
豬五花肉/三層肉 | 450g-600g, 12兩至一斤 |
雞蛋 | 4-8 個 |
老薑片 | 三片 |
紅蔥酥 | 4湯匙 |
五香粉 | 半茶匙 |
白楜椒粉 | 半茶匙 (都大人吃的改為一茶匙) |
醬油 | 40ml (1/4個量米杯) |
料酒 | 75ml (半個量米杯) |
冰糖 | 2湯匙 |
皮皮肉老滷汁 | 150ml (一個量米杯) |
清水 | 150ml (一個量米杯) |
匠弄。滷肉飯 Taiwanese braised/ Chopped pork belly with rice的做法
雞蛋以中小火燒十分鐘直到全熟。待放涼後, 剝去蛋殼, 清洗乾淨。
豬五花肉/三層肉切成小塊狀。遇到軟骨都要切掉。小朋友食用時會比較方便。
皮皮肉老滷汁150ml (一個量米杯), 先以湯匙刮去表面油脂。
挖取一量米杯的份量。
(老滷汁可以一杯水、一湯匙醬油、一茶匙糖及半茶匙五香粉代替)鍋中加少許油, 再加入老薑片三片,豬五花肉。
標準台灣味是不汆水, 不過油, 不調味, 不醃漬。
炒肉的過程需10分鐘, 當中豬油會被逼出, 要用湯匙把油乘出來, 除了讓成品減少油膩以外, 最重要的是, 減少油爆的發生。
因為豬皮加熱後, 就會容易發生油爆的情況。一直炒到瘦肉表面金黃, 有點脆脆的感覺。一定要到這狀況才算爆炒完成。
之後開始加入調味五香粉半茶匙
白楜椒粉半茶匙 (都大人吃的一茶匙)紅蔥酥4湯匙
皮皮肉老滷汁 150ml (一個量米杯)
醬油40ml (1/4個量米杯)
料酒75ml (半個量米杯)
清水150ml (一個量米杯)
冰糖2湯匙放入4-8 個雞蛋
由於之前我們已經花了約10分鐘來炒肉, 所以小火慢燉的時間只需30分鐘就可以了。
煮好以後, 最重要的, 就是把滷肉移到小鍋中, 蓋上鍋蓋, 不用開火, 讓滷肉悶20分鐘以上, 肉汁會吸回滷肉中, 味道和口感會更好。
小贴士
食譜中有大量的紅蔥酥, 能增加植物膠原。
如果你堅持要自己做, 就需用到8顆大顆的紅蔥頭來切細絲, 油炸至酥脆為止。
記得炒瘦肉到表面金黃,及做好後再悶個20分鐘以上, 讓肉汁會回吸到滷肉中, 是操作的要領喔。
步驟看起來很多, 但其實就只有切肉、爆炒、調味而已, 如果能耐心的做上一次, 一切都值得。
滷肉無論賣相呈現, 到食用的口感, 味到都是一級棒的。五星級的烹受!