今天还是消耗我的梅干菜系列。今天做个梅干菜肉饼。刚开始想着做成一个一个小饼的样子,后来想了一下。还要分好几个面剂子,然后还要挨个的包,多麻烦啊,最主要是我这笨手我怕包不好,怕做出来皮太厚,馅少不好吃。后来想到做成这样子大张的,做起来省事,看着层还多。吃到嘴里效果是一样的。这个做法非常适合像我一样不太会包包子、馅饼的同学们。新手朋友们一起做起来吧!很好吃哦!
有几点要注意的地方:
肉馅的选择可以是八分瘦,二分肥;也可以是7分瘦,三分肥。
搅拌肉馅的时候一定要用筷子一直朝着一个方向搅拌,需要稍微用点力,一定要把肉馅搅拌到非常粘稠,不会松散的样子,这样的肉馅不论是做丸子还是馅饼、肉饼之类的才会好吃。吃着口感不会发死,比较嫩。
我们家拌肉馅一般是不放淀粉的,会往肉馅里加一些蛋清或者鸡蛋、水,然后通过搅拌来让肉馅上劲,就算不加淀粉吃着口感也不会发死。
用料
饼胚 | |
中筋面粉 | 300克 |
温水 | 160—170克左右 |
梅干菜肉馅 | |
梅干菜 | 70—100克 |
猪肉馅 | 250克 |
葱末 | 适量 |
白胡椒粉 | 3克 |
料酒 | 半瓶盖 |
鲜味生抽 | 适量 |
蚝油适量 | 适量 |
白糖 | 少量 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 适量 |
梅干菜肉饼的做法
面粉加入温水揉成表面光滑的面团,盖上盖子静置30分钟以上。
梅干菜提前用清水浸泡30分钟洗净,然后切碎。
炒锅放入少量油,放入葱姜炒出香味后捞出,再放入洗净并挤干水分的梅干菜翻炒。再倒入适量酱油翻炒片刻。再加入少量水炒至水收干。根据个人口味放盐,出锅前放入少量香油。然后盛出晾凉。
肉馅里加入葱末、白胡椒粉、料酒、糖、酱油、蚝油拌匀。
再加入蛋清拌匀。
再加入炒过的梅干菜拌匀。尝一尝味道,觉得不咸再加点盐就可以了。最后搅拌好的肉馅是非常粘稠不会松散的。这样子叫做肉馅上劲。
把面团分成2份,这个份量可以做2大张肉饼。把面擀成长方形,上下各划两个口。
铺上肉馅。留一块不要铺。
然后折起来。
最后再稍微擀薄一些。
锅烧热,放一些油,把饼胚放进去,开小火盖上盖子焖3分钟。翻面再焖3分钟,看到饼中间鼓起来就熟了。
然后就切开吃吧!
小贴士
馅可以一次多拌一些。用不完的肉馅可以放在保鲜袋里,放入冰箱冷冻保存,什么时候想吃了拿出来放在室温下解冻,然后就可以包在包子、饺子、馅饼里啦!