夏天就要结束了,冰淇淋可能会“隐退”,而马卡龙一直在
这回我们用蛋奶做法来制作冰淇淋,口感更细腻,更柔顺
外壳的做法,其它菜谱都有详细讲解⬇
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版
小份量打蛋器版
巴黎马【外壳不煮糖浆法式做法】直达
小份量打蛋器版
大份量厨师机版
马卡龙【夹馅合集】持续更新
用料
马卡龙外壳 | |
扁桃仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
蛋清1 | 36.5克 |
水 | 25克 |
砂糖1 | 90克 |
蛋清2 | 36.5克 |
砂糖2 | 10克 |
芝士蛋糕冰淇淋 | |
牛奶 | 100克 |
砂糖1 | 40克 |
砂糖2 | 40克 |
蛋黄 | 45克 |
奶油奶酪 | 90克 |
原味酸奶 | 110克 |
果酱 | 适量 |
马卡龙冰淇淋 芝士蛋糕口味 无需冰淇淋机的做法
先制作外壳。
扁桃仁粉、糖粉混合均匀加入蛋清1,混合均匀
打发蛋白霜,至变硬,出现小尖尖
蛋白霜分三次加入,翻拌、压拌。
至面糊呈飘带状。
在烤盘上挤圆
烘烤
一份砂糖加入牛奶,煮沸
鸡蛋加糖打散,倒入煮沸牛奶,打散
倒回锅中,继续加热,一边加热一边用蛋抽搅拌
煮到蛋奶酱略微变稠,离火,
过滤后冷却至40度软化奶油奶酪,用电动打蛋器打至顺滑
将奶油奶酪和蛋奶酱混合,用电动打蛋器打匀
加入酸奶,搅匀
密封,冷冻2小时
冻至微微凝固后,用打蛋器打至顺滑
按喜好加入适量果酱,倒入提前准备好的模具里,冷冻4小时以上
最后,脱模,放到马卡龙上,盖上另一片外壳。
我们的芝士蛋糕马卡龙冰淇淋就完成了~