上班族再也不用熬夜做面包了！赶快试试这个冷冻面团的好方法！好吃的烹饪方法 上班族再也不用熬夜做面包了！赶快试试这个冷冻面团的好方法！的地道做法和步骤

今天咱们来探讨一下冷冻面团这件事。

就在上周，群里的小伙伴们讨论来着，细心的人应该能发现，像味多美啊这类的很多连锁面包店，他们都是有中央厨房的，中央厨房整形好以后会把面团冷冻，然后再送到各个门店去发酵烘烤上架。

然后我们就说，在家能不能也这样。

冷冻面团我之前学过，我学的是发酵完分割滚圆，然后拿去冷冻，可以冻几天，其他的冷冻方法没试过。

趁着聊到这个话题了，那就来个对比测试一下吧！

用料  

上班族再也不用熬夜做面包了！赶快试试这个冷冻面团的好方法！的做法  

1. 发酵之前把面团冷冻
   
   这次的测试只试了两种方法，本来想在一篇文章一个视频里把所有冷冻面团都搞清楚，但是遇到了一个最大的难点，那就是我家冰箱没地方了图片上周做月饼里边冻了几十个月饼，还冻了好多面团，实在是没地方再放更多的面团了，所以只是测试了两种方法。等我把冰箱清一清，把月饼和面包该吃的吃掉，该送的送人，然后再继续做后边的测试哈！
   
   言归正传，我们先来看第一种，发酵之前把面团冷冻。
   按这个配方揉的面，糖多一点，属于甜面包。放的耐高糖干酵母，酵母量稍微增加了一点点，图片上是刚刚揉好的面。

2. 我把它分成了4份。2份做成餐包来对比，2份做成吐司来对比。

3. 有两份不发酵，直接去冷冻。另外两份按照常规方法做面包，当天发酵，当天出炉。

4. 我把面团放到冰箱冷冻室冷冻了一个下午加一个晚上，大概有18小时左右，第二天上午拿出来，图片里它是硬邦邦的。

5. 放到发酵盒里，我给它放到冰箱冷藏室去解冻了。我觉得是也可以在室温解冻的，但是我感觉可能一下子温差太大了，对面团不太好，所以还是放到冷藏里放了大概6—8个小时。

6. 等它在冷藏里回温了一些，面团按上去不像冷冻那样硬邦邦了，我就拿出来放在室温发酵了。室温再发酵到2倍大。（这个过程是一个漫长的过程。如果要选择这种方法的话，需要费点脑子，算一算你的时间。把时间算好还是挺好用的。因为这样就省了一个揉面的步骤了，可以一次多揉点面放冷冻。）

7. 发到2倍大以后，就分割→滚圆→松弛→整形→二发，后边一系列的操作跟平时做面包一样。

8. 最后烤出来的面包和吐司来做个对比。左边我手摸的这些，是冷冻面团做的面包，右边是前一天常温发酵烘烤做的面包，两个对比形状大小没区别。

9. 切开组织也没太大区别，所以得出结论，24小时内的冷冻是可以的，对面包没影响。

10. 接下来是冷冻一星期以后做出来的两个吐司，发的也挺好的。图片上两个吐司是一个面团揉出来的，高度不一样，是跟我整形力度不同有关。不过面团有点发过了，一边发酵一边看扫黑风暴，还嗑着瓜子，看激动了，忘了设闹钟，想起来的时候面团已经发到了9分满，然后再预热烤箱放进去就发过了。

11. 组织也还可以。这个是烤完放到第二天切片的，摸上去也还挺软的。最后我得出结论，甜面团发酵之前可以冷冻一星期。不过解冻的时间有点漫长，自己可以算一下时间放到冷藏室解冻，甚至还可以在冷藏里发酵好，然后再进行后边的一系列步骤。

12. 基础发酵后分割排气滚圆再冷冻
    
    第二个方法是基础发酵后分割排气滚圆再冷冻。图片上是刚揉好的面，在28度进行基础发酵。

13. 发到2倍大。

14. 然后分割，每个都排气。

15. 再滚圆。

16. 还是分成2份。一份冷冻，一份常规室温发酵做面包。

17. 由于第一个方法试过了，24小时内的冷冻没影响，所以这次我直接测试冷冻3天和7天。图片手指的那个是冷冻了三天的。右下角是冷冻了7天的，上边都写上了日期。

18. 还是放到冰箱冷藏解冻了一晚上，然后第二天拿出来回温到按下去有轻微回弹，这个时候我测了一下面团，温度是19度。

19. 松弛到位了以后就按正常流程进行后边一系列的操作，上图是做出来的面包和吐司。带芝麻的是冷冻了7天的，没芝麻的是冷冻3天的。最右边的是一星期前做的面包，三种时间做对比。

20. 松弛到位了以后就按正常流程进行后边一系列的操作，上图是做出来的面包和吐司。带芝麻的是冷冻了7天的，没芝麻的是冷冻3天的。最右边的是一星期前做的面包，三种时间做对比。

21. 得出结论：冻7天的面包个子小一些，但是也可以正常发起来。摸上去也挺松软的。如果要冷冻的话，最好别超过3天。但是如果实在太忙，没空做，7天之内也是可以的。口感稍稍差一些，但是自己家里吃足够了。
    
    
    
    以上就是对甜面团进行的2种冷冻方法测试，如果时间忙，可以选择以上任意一种方法冷冻做面包。自己把时间安排好就行。
    
    第一种方法解冻后还要再经过2次发酵，我觉得时间比较长。
    
    第二种方法应该会更适合上班族。可以前一天把面团揉好、发酵好以后排气分割滚圆放冷冻。等第二天或者第三天早上上班前把面团放到冷藏室解冻，晚上回家后拿出来回温（可以在不超过28度的环境里回温，这样快一点），再整形二发烘烤。这样时间分配上好一些。这种方法也是面包店用的方法。大家可以参考一下。
    
    等我把冰箱清理一下，再测试整形后冷冻，还有低糖和无糖面团的冷冻，敬请期待！