从小就看着我爸爸在春节前必须做的一道硬菜。里边没有写具体酱油克数,也是因为酱油牌子不一样,放的克数也就不一样,还有南北方人吃的甜度不一样,所以,还是要根据自家喜欢的口感制作。另外,如果有喜欢美食制作的朋友可以来美食群跟大家一起探讨美食制作。微信号13681300185
用料
五花肉 | 500克 |
糯米 | 1份 |
大米 | 1份 |
红糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱 | 少许 |
姜 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
大料 | 适量 |
家传米粉肉的做法
用五花肉做米粉肉,切的不要太薄。但是也别切的太厚啊!
大米和糯米放水里泡到米粒发白,控干水后用铁锅炒到金黄。(泡米可以过夜,时间长短不要求那样严格。)
把炒熟的米粒用打碎机给打碎,也可以放面板上,用擀面杖擀米弄碎,最后打出的米粉不要跟粉末一样,要有些颗粒感。
红糖加酱油加米粉加料酒加少许水,充分溶解后,尝尝是甜咸口就可以了。要保证最后放入里的米粉和肉后还有多余的调料汁就行了,因为随后把肉码放碗里后还要添进去一部分料汁。(具体它们的比例,是以一斤五花肉加150克红糖为基础。)
把切好的五花肉片放入调料里寖泡,如果有时间,可以寖泡过夜。
把寖泡过的五花肉放到碗里码好,(每片肉要都粘有米粉)上面放一粒大料和一片姜片和葱花,码好的碗里要留有料汁。上锅上汽后1小时关火焖,期间要看锅里不要给熬干锅。
蒸好的米粉肉可以冷藏也可以冷冻保存,吃的时候,上锅热透。
这个是加了荔浦芋头和五花肉蒸的米粉肉,芋头不用提前泡米粉里。