江浙农家喜欢用时令蔬菜做各式蒸菜,省时又省力,最大的特点就是原汁原味、汤清味醇。这个季节的冬瓜和丝瓜正当令,搭配茭白、扁尖,再用金华火腿增鲜。如果是春天则可用一些小河鲜搭春笋,冬天则是冬笋、菌菇和咸肉,顺应时节,四季百变。
用料
冬瓜 | 300克 |
茭白 | 150克 |
金华火腿 | 50克 |
扁尖 | 30克 |
白糖 | 适量 |
【农家蒸菜】漂亮!冬瓜烧出大菜一道!的做法
先处理扁尖,修剪去多余的老根,放冷水中撕成条状,浸泡1小时左右去除多余咸味;
去皮后的金华火腿,切成薄片备用;
茭白去壳,切片备用;
冬瓜去皮去瓤后切厚片,将冬瓜片、茭白片、火腿片依次码放在容器中,当中放上扁尖丝;
再将冬瓜皮冷水下锅,煮15分钟,在盛菜容器中倒入冬瓜皮汤,加少许糖提鲜,冷水上锅,大火蒸25分钟,熄火后焖半分钟即可。