经常有邻居或者朋友问我卤肉怎么做的,每当这个时候,都要打好多字balabala,心好累눈_눈
所以,我决定写一个菜谱,从此可以偷懒啦~~~再有人问,发链接就可以,嘿嘿嘿
卤料包是在菜市场的杂货店买的,两块钱一包,你们自己去找找,应该都有类似的。不要问我里面有什么,因为我也没拆开看过( ¨̮ )
生抽老抽等用的汤勺,请看配料图,对,就是这种大汤勺
用料
卤料包 | 1包 |
清水 | 适量(以淹没食材为准) |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
红糖 | 1小块 |
油 | 1/2汤勺 |
生抽 | 一汤勺 |
老抽 | 1/4汤勺 |
蚝油 | 1/2汤勺 |
花椒 | 20/30粒 |
盐 | 适量 |
辣椒 | 2或3个 |
卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法
准备好所有配料,分别是:
生抽,老抽,葱结,油
蚝油,花椒,姜片,卤料包
大汤勺
看,第二排最右边就是传说中的“卤料包”!就是长这个样子哒!
(你们可以直接都扔锅里,不然要洗好多碗,我是为了拍照……)不好意思,红糖块拍漏了,补个特写吧~
我们家不吃辣椒,所以图里没有,你们可以按自家需求加入。配料图里的所有材料放进锅里,加入清水,小火熬煮。
大写加粗的重要提醒1:千万不要省油,可以稍微多放点,你会发现卤水特别香卤水熬煮的时候,给食材焯水。
一大锅水,加半汤勺料酒,放清洗好的牛腱肉/肥肠/五花肉/鸭胗/牛肚……一起煮开,撇去血沫。
大写加粗的重要提醒2:内脏请和牛腱肉五花肉分开焯水,不然串味了别找我……煮了几分钟的食材捞出过清水,洗去浮沫,备用。
食材准备好后放入锅里一起卤。
建议顺序是:猪五花肉>牛肉>内脏>鸡爪/鸡翅>素菜用筷子戳戳,能戳透肉基本就熟了。你们可以根据自家喜欢的软硬度来衡量。
我喜欢全部卤好后再放回卤水锅里浸泡2~3个小时,会更有味道。
调一碟蘸水,切片开吃啦😄
大写加粗的重要提醒3:牛肚记得用高压锅,我这次上汽后还煮了20多分钟。卤好的牛腩和肥肠我家一般是拿来做汤面或者汤粉。面里除了调料再加一点卤水汁,特别美味。
卤的牛腱肉、鸡胗、鸡爪、素菜等等都是做冷盘的。
卤五花肉切丁+香菜碎+卤水汁少许,拿来包包子,简直完美。第一次写菜谱,就这样啦,期待大家给我的反馈,有什么问题再一起探讨吧~
小贴士
1/ 我家卤水几乎不会重复使用,觉得不好保存,而且亚硝酸盐会高,这个见仁见智,随你们喜欢。
2/ 食材尽量不要太复杂,不然卤好后浸泡时会串味儿,你也不想你家牛腱子肉一股海带味儿吧。当然,你也可以选择捞起来就吃,不浸泡,那就冇问题了。
太啰嗦了,~( ´•︵•` )~,我闪了……