自小喜欢吃鸡翅中,儿时可没有什么网红(可乐)鸡翅,吃的最多的就是这碗木耳鸡翅,算是儿时回忆菜吧。这道菜主要从酱香、甜、鲜来表现,喜欢的朋友可以尝试下。
用料
鸡翅 | 7个(按需分配) |
木耳 | 泡发一小碗 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 一小块 |
糖 | 一到两勺 |
油盐 | 若干 |
鸡精 | 我没放,按需使用 |
木耳鸡翅的做法
鸡翅对切后浸水30分钟,洗净后捞出控水。
倒少量油,鸡翅皮较多,会析出油脂(健康)。
鸡翅控水,油五成热时下锅,中小火煸炒,编出油脂。
加入木耳翻炒,翻炒一分钟后加入两勺生抽一勺老抽一勺料酒,继续翻炒。
加入白糖,两勺,可以适当多加一些,炒匀。
加入热水,基本没过鸡翅即可,这里不能是冷水,不然肉会柴。
水开5分后开小火盖锅盖焖煮30分钟。
收汁,按需加鸡精或味精,出锅前先尝一下,补足调味。
童年菜,特意找了一个和我年纪相仿的碟子。照片无特效,这道菜就是要煮到鸡翅皮中的胶质出来,有点粘稠的汤汁裹在鸡翅表面,有点类似焖煮鸡爪的那种粘稠感,亮晶晶,基本就成功了。
小贴士
1、关于调味,上述说的勺子即搪瓷调羹,我做红烧酱油比例都是生抽比老抽2:1,根据自身的菜量和口味调整,不要拘泥细节。
2、关于鸡翅,如果在超市能买到新鲜的鸡翅是最好的,中餐很讲究个新鲜,如果买的是冻住的,有一些异味,可放少许花椒料酒和姜沸水焯一下,记得控干水分。
3、关于香料,其实如果食材新鲜的话可以不放香料,放点料酒即可,这个看个人喜好,我这里是没放姜的。
4、关于木耳,提前冷水泡发,这道菜适合用小一点薄一点的木耳做。
5、另:本人只是把的一些不上台面的心得发出来供大家参考,如果有不足的,还请指出,万谢。