苏东坡曾说过:“无竹令人俗,无肉使人瘦。”梁实秋“续貂”曰:“若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”而笋煮肉的经典美食就是江浙名菜——腌笃鲜。
腌笃鲜在江浙沪各地也有着不同的做法。江苏的咸肉版、上海的百叶结版、浙江的火腿版……无论哪一种,万变不离其宗的是:笋与肉的搭配。最关键是要加入咸鲜的咸肉或者火腿,咸肉版已是鲜得不得了,火腿版则真的惊艳到心头了!
用料
金字火肉 | 100g |
后腿猪肉 | 300g |
春笋 | 4根 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
【腌笃鲜(金华火腿版)】的做法
金字火肉温水浸泡2小时。(火肉发酵时间比火腿短,肉质比火腿略软,盐分更低)
整块猪肉,加葱、姜片、料酒焯水。
金字火肉、猪肉切成小块。
春笋剥去外壳,切成滚刀块。
火肉、猪肉加料酒、清水大火煮开后,加入春笋小火慢炖40分钟,出锅前撒葱花即可。