粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱做法 步骤 图解

来自《中餐厅》林大厨的菜谱“粤式荔枝牛肋骨”

牛肋骨肉和果香味融合香料的碰撞，试试你就知道是不容错过的美味。


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用料  

粤式荔枝牛肋骨（来自《中餐厅》的小林哥菜谱的做法  

1. 主要用料如图，原食谱放了冰糖、黄糖等，我这里桂圆干荔枝干甜度程度比较高就只放了冰糖；

2. 在菜谱中，荔枝干和桂圆干不容易买到的话可以用葡萄干代替；

3. 我这里使用的是牛肋条肉代替，无骨，肥瘦比例不错，买不到用牛腩等其他肥瘦比例不错的肉质代替也可以；

4. 国际惯例，生肉洗净后冷水下锅，焯水去腥味；

5. 锅中放几片生姜，撇去浮沫后，煮十分钟捞起控干水分备用；

6. 炒锅热锅放油，将葱姜、洋葱爆香；

7. 再放入香料转小火炒出香料香味；

8. 再放入荔枝干和桂圆干翻炒；

9. 放入冰糖和生抽、蚝油；

10. 倒入比牛肉多约4倍的水，烧开后，放入老抽；

11. 换入铸铁锅或炖锅，锅中汤再次烧开后放入所有控干水分的牛肋条肉，盖上盖子，转小火，炖煮80分钟，关火后焖10分钟（这里如果不是锁水性较好的容器建议直接炖到90分钟即可）；

12. 最后开盖视个人情况进行大火收汁；

13. 原食谱在最后装盘用了酸菜或者白菜丝炒葡萄干进行打底，我这里省略了这一步；

小贴士

原食谱是炖60分钟，但我个人喜欢更软烂口感，视个人喜好来延长时间；

炒料切勿大火，香料会发苦；

整个过程无需再放盐，不喜欢过甜口感可以放两三个干辣椒一起炖煮，风味十足；