咸蛋黄狮子头（magimix玛捷斯版）做法 步骤 图解

红烧狮子头是精典上海菜，而里面夹上一颗咸蛋黄简直美味翻倍，无法抵抗！用玛捷斯做超级方便，好肉好油好美味，好吃又安心！

用料  

咸蛋黄狮子头（magimix玛捷斯版）的做法  

1. 安装食物处理器大碗大刀，肉一定不要太瘦吃起来会柴，至少要肥瘦37分，放入一点葱白一起，auto打5秒即可，狮子头保留稍大些的颗粒更好吃，打完后加入生抽老抽蚝油、胡椒粉、糖、蛋清，用速度4搅拌上劲45~60秒即可，建议调味后先尝一下

2. 主锅一字刀，倒入小半锅油，设置煸炒15分钟/速度0/160度热油，此时把蛋黄包入肉丸中，做成狮子头，约10分钟油热后下入狮子头进行炸制，结束后再设置一次15分钟，中间打开翻动一两次，使其均匀受热

3. 肉丸炸到定型表面金黄，倒出油，加入葱姜、生抽、老抽、冰糖、水没过肉丸，设置慢煮30分钟/速度0/120度

4. 盛出狮子头，夹出葱姜后，锅中汤汁加入融开的淀粉进行收汁勾芡，设置烹饪师3分钟/速度3/140度，开小盖，时间根据汤汁情况调整，汤汁变稠颜色透亮即可，均匀浇在狮子头上，就完成啦！

小贴士

炸过的油过滤一下，可以继续用来炒菜，玛捷斯160度精准控温，不会产生有害物质，可以二次使用哦！