新疆沙湾大盘鸡拉条子做法 步骤 图解

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。

用料  

新疆沙湾大盘鸡拉条子的做法  

1. 鸡腿3个，土豆1个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

2. 1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
   2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3. 3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
   4.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
   5.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡装盘撒上香菜可以上桌了。

4. 和面：水里加1g盐，缓缓倒入面粉中搅成雪花状。抓和成团就好，放置醒10分钟，第一次是不可能很光滑的，10分钟后再来揉，这回光滑多了，再醒30分钟。                           30分钟再来揉，并搓成长条，分割成若干小份，再将每一小份搓成小长条，放到抺油的盘中。依次做好全部，每一根面条都抺上油，蒙上保鲜膜，醒发30-60分钟。

5. 将醒好的面，一根根的拉成条，下入沸水锅里煮熟。（注：取出一小条，捏住两头，慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。）                  将拉条子煮好过下凉水，拌着大盘鸡的汤水吃赞爆了～

小贴士

拉条子不会抻的话就擀成一张大面皮，撒上面卷起来切成1.5厘米左右宽度就可以。