老北京薄皮大馅韭菜盒子😋（比饺子省事还好吃）做法 步骤 图解

一般北方人都会喜欢吃带馅儿的面食，韭菜馅儿是最经典的馅料之一，浓郁的香味儿拌馅儿的时候就满屋子的飘了！韭菜盒子也是餐厅里经常点的主食之一，在家里做非常简单，比饺子还省时省事，味道还更好！

用料  

老北京薄皮大馅韭菜盒子😋（比饺子省事还好吃）的做法  

1. 面粉+盐混匀，先将70度开水80克倒入一部分面粉中，再将手温水（约30度）100克倒入其余面粉中，然后混匀，再加入10克橄榄油揉成光滑面团，室温密封松弛30分钟以上。

2. 韭菜洗净沥干水份，切成0.5厘米以内的碎末，加入15克橄榄油和香油用筷子轻轻搅拌均匀，锁住韭菜水份。

3. 3个鸡蛋打散+2克盐混匀，锅内倒入稍多一点的植物油（约30克左右）加热至冒烟，转小火，等油温降下来倒入蛋液，快速转开，用筷子搅散，再用铲子切碎。
   【炒鸡蛋注意】油必须加热冒烟后再转小火倒入蛋液！
   1.如果油温不够倒入蛋液后，油会泡在蛋液里，油脂含量高影响蛋液口感（油腻感），炒完的鸡蛋量少且紧实不蓬松。
   2.转小火摊开蛋液越薄越好！快速搅散，防止鸡蛋炒老。

4. 炒好的鸡蛋碎和虾皮加入韭菜中，再加入其他调味料（五香粉，耗油，鸡精）轻轻拌匀。
   ⚠️⚠️⚠️先不要加入盐！先不要加入盐！先不要加入盐！避免韭菜出汤！！！面团松弛好准备包的时候再加入‼️

5. ⚠️面团松弛好后，准备包的时候给韭菜馅中再加入盐调味‼️
   1.松弛好的面团搓成长条状
   2.切分等份面剂
   3.擀成圆形饺子皮儿，越薄越好不要擀破，案板可撒些干粉防粘。
   4.放入调好味的韭菜馅儿！
   5.上下对折，边缘捏紧。
   6.边缘捏薄后再捏出花边。

6. 电饼铛刷油预热后，放入包好的韭菜盒子，表面再刷一层油，加盖烙2分钟。

7. 时间到翻面再加盖烙3分钟，至两面金黄出锅，一面烙熟再翻面，避免回来翻面导致面皮干硬。（时间火力根据电饼铛功能）

8. 第一锅！香喷喷的韭菜盒子，趁热吃倍儿香！😋

9. 薄皮大馅儿！

小贴士

1.和面很重要！用70度左右开水和常温水和面，可以使面皮柔软有弹性更筋道，也不会有粘牙的感觉。含水量控制在60%即可。根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面皮尽可能擀的越薄越好！
2.炒鸡蛋很重要！油温很关键哈，步骤里有说明。
3.韭菜提前沥干水，加植物油锁住韭菜水份避免出汤，同样，调味用的盐最后准备包的时候再加入！
4.所有调味料用量根据自己口味增减。
5.烙的时候，一面烙熟再翻面，避免回来翻面饼皮儿变硬！时间火力根据电饼铛功能和使用的锅具调整。