美味的白切鸡的家常做法做法，大厨教你技巧

白切鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究，但也没有过多繁琐，掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。

用料  

白切鸡的家常做法的做法  

1. 1.买一只三黄鸡，清洗干净

2. 2.锅中加足够的水，可以淹没整只鸡，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可

3. 3.第三次之后将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；

4. 4.30分钟之后将鸡捞出来，放凉

5. 5.把蘸料调好，沙姜蒜蓉拍碎，葱切葱花

6. 6.把蘸料装好，锅中热油加入蘸料(加了热油的忘拍照了)

7. 7.捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了。刀功不可恭维，好好的一只鸡就毁在刀功上了😔。

小贴士

1、将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；

2、煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂；