美味的湘味腊肉荷兰豆做法，大厨教你技巧

今天就用好不容易得到的湖南腊肉，做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。

用料  

湘味腊肉荷兰豆的做法  

1. 将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下

2. 在锅中烧适量的的水， 水开后将笋片焯一下

3. 在锅中放入少量的油， 凉油下入干辣椒和花椒煸炒

4. 煸炒一下后，下入准备好的姜片， 葱段和大蒜片， 一起翻炒

5. 调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉

6. 一起翻炒， 直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒

7. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒

8. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味

9. 再一起翻炒

10. 出锅装盘即可

小贴士

1. 正宗的湖南腊肉是要熏的， 油脂和外面的粉尘比较厚， 所以炒时要提前用热水洗后再蒸；
2. 笋是罐头的， 需焯一下水；
3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；
4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配， 即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。