美味的芥兰炒湘西腊肉做法，大厨教你技巧

用料  

芥兰炒湘西腊肉的做法  

1. 腊肉温水洗干净

2. 上笼大火蒸二十分钟变软，出部分油脂，再洗一遍，然后切片

3. 芥兰洗干净，切断，焯水

4. 然后锅里放少许油，先吧芥兰小炒一下，祛除多余水分，加一点点盐，然后装起备用，不需要完全入味，因为腊肉很咸

5. 锅里放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香

6. 倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起

7. 看见腊肉有变色，闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用

小贴士

1、炒腊肉火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化！
2、腊肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易哦！