妈妈的拿手好菜,学起来,记下来。其实什么鸡无妨,记忆中妈妈的味道才最珍贵。
用料
土鸡 | 半只 |
葱 | 2根 |
姜 | 适量 |
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
香油 | 适量 |
油泼辣椒 | 适量 |
藕片(莴笋,红萝卜都可以) | 适量 |
小米辣 | 适量 |
川式凉拌鸡的做法
鸡浸泡,去血水,焯水。
清水,烧开,姜片,下鸡(本次用四川土养大公鸡,巨大,肉厚处用尖刀戳洞,便于炖熟),稍软,捞出晾凉备用。
藕洗净,切薄片,焯水。
接下来,备调料,鸡汤半碗,放盐,醋,生抽,香油,油泼辣椒(秘制),小米辣切圈,拌匀。
油泼辣椒图,嘻嘻,这是灵魂!
藕片平铺码盘。(忘了拍,凑个数,嘻嘻)
处理鸡,喜欢啃骨头,那么鸡斩件,平铺藕片上,不爱骨头,去骨,肉切片,平铺藕片上。
开吃之前,把调料拌匀,均匀淋在鸡上,然后撒上葱花,大功告成。
小贴士
成功关键在于,加了各种八角,桂皮,花椒,熟芝麻熬制辣椒油,其实下厨房很多类似方子,此处我只补充一点,我妈喜欢,温油拌匀辣椒,芝麻,热油泼,辣椒面上面稍糊,有股糊香味,超赞。
煮鸡的鸡汤,烫点黄花超鲜。