地三鲜是我最爱吃的东北菜之一,每次去东北菜馆的必点菜。
菜谱中的量大家可以依据自己的口味进行调整
蔬菜也是随意调整,例如,喜欢土豆的可以放两个。
自己做菜吗~要自己喜欢呀~
用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
葱姜蒜 | 都切成沫 |
以下是酱汁的配料 | |
生抽 | 2-3勺 |
水淀粉 | 5克 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
耗油 | 适量 |
蒜末 |
纯纯东北味的地三鲜的做法
将茄子切成滚刀块,裹一层薄薄的淀粉。这样可以让茄子在油炸的时候少吸油。
也可以泡一会水,控干水再炸,同样可以少吸油,但就是怕蹦油~你懂的接下来将土豆切成厚片,青椒切成滚刀块。
锅内加入油(不要太少),茄子下锅炸(中火),炸制颜色变黄,软软的即可
接下来炸土豆,基本浮起来就可以了(可以用筷子戳一下,一戳就透就是熟啦),在土豆快熟的时候把青椒扔进去炸,青椒熟的很快的
在炸制蔬菜的过程中准备酱汁,菜谱中的酱汁量并不准确,依据个人口味边尝边调味,最后放入淀粉即可,蒜末一部分用于爆锅,一部分用于料汁~
锅内留少许底油,将葱姜蒜爆香,再放入炸好的茄子土豆青椒翻炒片刻,倒入调好的酱汁至粘稠就可出锅啦~
小贴士
觉得炸茄子太油的盆友们,可以在茄子泡水再控干或者切块直接裹一层干淀粉,这样茄子炸出来很立体,也不油腻~
炸制蔬菜的顺序可以是先炸土豆两分钟后放茄子,出锅前一分钟下青椒(由于我的炸锅太小了,所以分开炸了)