美味的家常菠菜丸子汤做法，大厨教你技巧

天气渐凉，每天中午和晚上伴汤再好不过了，但也不好每顿都是煲肉汤，偶尔换点清淡的汤也是不错的。
汤中的菠菜换成小白菜，另一种滋味，也很好喝。丸子也没有打成Q的口感，毕竟需要快手，而且从小妈妈就是这么给我做的，虽然没有Q感，但可以吃出肉嫩的紧实，吃出妈妈的味道。

用料  

家常菠菜丸子汤的做法  

1. 肉馅放葱末，少许油和生抽搅拌均匀（因为肉馅用的不是很多，自己手剁的）。

2. 放鸡蛋清，少许淀粉搅拌。
   蛋清不要全部放里，根据肉馅的多少，我只放了一半的蛋清，蛋清放太多拌完肉馅太稀容易导致下丸子的时候不易成形散开。

3. 将肉馅搅拌粘稠略微上劲，如果想吃Q点的就需要把肉馅搅拌上劲。

4. 将菠菜洗干净放沸水中焯一下，断生去掉部分草酸钙，不要焯太久。焯好的菠菜过凉水，攥出水分，切段备用。
   葱姜切片备用，八角半颗，介意八角味道的也可以不放。

5. 锅中放少许油，放入葱姜八角炒炒香后，倒入适量清水。

6. 放入菠菜，中火。

7. 汤沸后，关中小火，用勺子将肉馅整形放入汤中。不能开大火，以免将肉丸冲散。待肉丸定型后，开中火，将肉丸轻轻翻面。

8. 肉丸熟后，放适量盐和味素即可。