不放油！不炒糖色！红姐红烧肉。做法 步骤 图解

我成长于一个肉食之家。红姐（我妈）最拿手的就是红烧肉。它不放油不炒糖色，也不必非要冰糖，佐料也精简。

我妈的这碗红烧肉把我爸俘虏了40年；我长大后，和红姐学到的第一个手艺就是这碗勾魂肉。当然，也俘虏了不少人…

用料  

不放油！不炒糖色！红姐红烧肉。的做法  

1. 五花肉切块，2.5*2.5cm为佳。
   
   

2. 肉冷水下锅，煮开捞出，去血末。

3. 肉下锅干炒至稍焦，加花椒，大料，老抽，生抽，耗油，糖，葱姜。
   
   

4. 炒匀加开水，没过肉。约为肉的1.5-2倍。盖盖小火炖50分钟左右。
   

5. 炖熟后，开盖大火收汁。

小贴士

* 此配方口味稍偏甜，不爱甜的适量减。
* 40分钟后，就去看看，以免糊锅。
* 肉下锅干炒需要不粘锅，普通锅可放少量油。
* 肉太硬？有可能是最开始炒太干或者最后炖干了。
* 肉太黑？有可能是老抽放多了。