婆婆用红薯蒸的年糕,全家都爱吃❤️上次回家,专门全程参与,偷学了技艺😄用料很少,步骤又简单,香甜可口。在外打拼的年轻人不用等过年回家找妈妈,也可以吃上年糕啦!😋
用料
红薯 | 根据蒸屉大小,可以多蒸一些备用 |
黄米面/糯米面 | 与红薯混匀成为较干燥面团的量 |
红枣 | 铺满蒸屉的量 |
红薯洗净削皮
切片(更容易熟),放入电饭煲
加一点点水,蒸饭模式,蒸软
红枣洗净铺满蒸屉
红薯泥不烫手后,趁热加入黄米面/糯米面,抓拌均匀,成为比较干燥的面团⚠️面团状态提示看文末小贴士
1⃣️取一块一块的面团,📣自然地📣摆在红枣上,不需要按压平整,不要用力按压,不要用力按压,让面团之间形成自然的孔隙。2⃣️凉水上锅,锅开后转小火,蒸1.5~2小时。(其实年糕早熟了,但是婆婆说经过试验,蒸的时间越长越好吃)
1⃣️关火稍放凉后,倒扣在案板上(可以铺个保鲜膜,防粘)2⃣️待完全凉透,切块(凉透后完全不沾刀,而且直接吃也很好吃😋硬一点,筋道一点点,跟热的两种口感)
😋
小贴士
1⃣️关于面粉:黄米面和糯米面都有粘性,都可以用,我个人更喜欢黄米面的味道;
2⃣️关于食材用量:
👉因为红薯品种不同,含水量也不同,所以我没有给出所用红薯与面粉的克数;
👉每个人喜欢的口感也不同,我公公婆婆更喜欢吃软一些的,我更喜欢吃硬一些的😅用量上也就会有差别;
👉所以大家见谅,请爱吃年糕的胖友根据我所描述的面团硬度来尝试,下次就可以根据情况来调整用量了。
3⃣️关于面团硬度:差不多硬度的年糕面团,在拿起时,是较为干巴巴的状态,不会自己变形,看起来很粗糙。
⚠️如果使用糯米面,用量要多于黄米面,相同硬度的面团,最终蒸熟后,糯米面年糕要比黄米面软。