关于肉是否要先煮熟,大家喜欢煮熟再炒就煮熟再炒,喜欢直接炒就直接炒!最后菜好吃才是关键,没有什么对错之分。菜谱也只是我个人的做菜分享。
这!不!是!四川回锅肉的传统做法。
因为家里人不怎么能吃辣,所以改良了一下传统的回锅肉,虽然不怎么辣,但是味道依旧好吃!
菜谱中的勺都是指陶瓷汤勺
用料
青蒜 | 120g |
五花肉 | 250克 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 5颗 |
花椒 | 少许 |
豆瓣酱 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
甜面酱 | 2勺 |
辣椒油 | 1勺 |
不辣的回锅肉(懒人版)的做法
洋葱切成条状
青蒜切成一段一段的
五花肉切成片状(可以稍微冻一下再切,会好切很多)
锅中放入油和辣椒油,放入花椒爆香后捞出
捞出花椒后,放入大蒜爆香,再捞出
加入切好的五花肉,炒熟,并且煎出肉中的油(五花肉不用提前过水煮熟)
锅中放入甜面酱,豆瓣酱,料酒翻炒均匀,再放入洋葱和青蒜大火爆炒
再放入少许的盐调味,洋葱和青蒜炒熟后就可以出锅了(大致翻炒5分钟就可以了),如果喜欢吃熟一点的青蒜和洋葱,可以再放入一点水,闷熟
小贴士
可以提前将五花肉过水煮熟后再切片爆炒。
我个人比较喜欢直接用水泡出肉里的血水,然后切片直接炒熟,直接炒熟的肉会更加嫩和香。
大家可以选择自己喜欢的方法进行烹饪!
如果生的五花肉不好切,稍微冻一下再切会轻松很多!