很喜欢这款鸡排,够酥够味。够嫩,不柴,最关键的就是够健康。而且超级快手。💕家人最近比较迷恋,特附上两种口味。#爱家-非同食趣#
用料
份量 | 3人份 |
五香味 | 五香味 |
1、鸡胸脯肉 4块(或用去骨鸡腿替换) | 4块 |
2、五香粉 3-5g(根据自家口味加减) | 3-5g |
3、生抽 1小汤匙 | 1小汤匙 |
4、小个鸡蛋 1只 | 1只 |
5、盐 5g左右 | 5g |
椒盐味 | 椒盐味 |
1、鸡胸脯肉 4块(或用去骨鸡腿替换) | 4块 |
2、花椒粉 5g(根据自家口味加减) | 5g |
3、海盐 6g(食用盐要减量) | 6g |
4、生抽 1小汤匙 | 1小汤匙 |
5、小鸡蛋 1只 | 1只 |
炸鸡粉 | 炸鸡粉 |
5、红薯淀粉 1份(根据鸡肉份量取用) | 1份 |
6、面包糠 1份(与红薯淀粉配比1:1) | 1份 |
香酥鸡排~五香、椒盐2种口味的做法
五香味制作过程:
1、将鸡肉用清水洗净,略爽干水分,如太厚要在中间横切一刀。2、将所有制作材料全部放入鸡肉中,用手抓均匀,5分钟左右。必须要认真按摩哦,这样才入味、软嫩。
3、密封保存,入冰箱冷藏一夜,第二天中午取出。将炸鸡粉混合均匀,将鸡肉用手理平整,全面沾上炸鸡粉。略抖掉多余粉屑,一片片放整齐,待稍稍反潮(肉片已全面吸收粉质),放入提前预热好的温热油中160℃(不冒烟,略有小泡)中火进行第一次炸制。待鸡排定型再翻面,不要过早翻,避免肉上的粉质脱落。
4、表面呈淡黄色,立即改小火,取出鸡排,略凉3分钟,再入锅炸第二次。第二次复炸时会有很多水气泡往外涌,要注意不要被烫伤。约2-3分钟,颜色略深即可出锅,注意要随时翻面,不要炸糊。
第二次复炸准备出锅的状态。
5、出锅后略爽去多余油脂,用刀切开,随意搭配食用,要趁热食用,口味更佳。
花椒口味制作过程:
1、选用自己喜爱的花椒粒,用料理机打碎。再用滤网过滤出需要的用量。过滤花椒
2、将剩余材料全部放入。用手抓均匀5分钟左右。
充分抓匀,打水。
3、密封保存,放冰箱冷藏一夜,第二天中午取出,均匀沾上炸鸡粉炸制,炸制方法同五香味相同。
小贴士
调味料根据自己的口味可以随便替换。材料要多揉均匀才能打水成功,炸出的鸡排够水嫩多汁,外酥里嫩。要趁热食用,口感味道才最佳。