椒盐排条大家都喜欢吃,但想要吃得相对健康点,可以用鸡胸肉代替猪肉,将第二次油炸换为烤箱烤吧。我已经尝试多次,每次端上桌都是大受好评。
这道菜其实没什么难度,无需刀功,也不用过多地调味,油炸时的挂糊也很容易做,可以说只要不炸糊了,那就是成功了。
这是自己在家做的“炸物”,虽然热量也不低,但是——
鸡肉是新鲜的,油是干净的,调味可以自己掌控。
滤干油分,将第二遍复炸换成烤箱烘烤,减少油脂摄入,好吃过瘾的同时也减少点罪恶感。
用料
主料 | |
鸡胸肉 | 2块(约350克) |
腌 | |
生抽酱油 | 1大勺 |
紫苏油 | 2勺 |
盐 | 2-3克 |
糖 | 5-10克 |
白胡椒粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1只 |
淀粉 | 100克 |
面粉 | 50克 |
泡打粉(可不用) | 5克 |
蘸料(可不用) | |
椒盐粉或番茄酱 | 适量 |
香酥鸡柳(鸡胸肉椒盐排条)好吃简单少油的做法
1.鸡肉切条:将鲜的鸡胸肉(冷冻的需先解冻)切条,没然后切成手指大小的粗条。
tips1:鸡胸肉如果厚的话,从中片一下再切。左下角这一块是里脊肉,口感尤为滑嫩哦
tips2:切肉的时候顺着鸡胸肉的纹理斜切,尽量大小一致。
2.腌肉:鸡肉条上撒盐、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、紫苏油、生抽酱油、小苏打,抓匀,盖上保鲜膜,腌制1小时以上,隔夜更好。
Tips:
1)加入小苏打能使肉更嫩
2)一定一定要加入紫苏油,风味出众,这是关键
3)腌制太短时间可能无法入味3. 上浆裹粉:取出腌制好的鸡肉,控一控汤水,加入蛋液(其实主要是蛋黄),将淀粉和面粉混合加入泡打粉,将每一条鸡肉都挂上薄薄一层干粉。
裹好粉之后抖一抖
Tips:
1)泡打粉有助肉质更细嫩外皮更酥脆,没有不加也行;
2)一定要注意肉条上挂上浆再粘上薄薄一层干粉再炸
3)淀粉面粉和泡打粉的比例大致是20:10:1
4)有面包糠的话更棒啦,可以按照生粉→蛋液→面包糠的顺序依次给肉打个滚我后来买了面包糠,黄糠跟白糠相比,炸出来是金黄色的,看起来更加的诱人。
4. 油炸:锅里倒油,油要开始冒烟的时候,放入鸡肉条,大约就是六成热吧,转中小火炸至鸡柳变金黄色,大概需要3分钟。
很多人会说,这个很费油吧?其实也没有,我就是用炒菜锅,倒了一个锅底的油,够用啦!
Tips:
1)油量看实际加减,少点可以但是要保证能没过肉条;
2)每次少下点肉,防止粘连,炸的时候需要用筷子分散一下;
3)炸的时候油温一定要烧到热,但是也不能太热,中火即可,目的是能迅速让裹的粉受热塑形,避免油浸入到肉炸很久让肉质变老。
4)花生油和猪油炸出来的东西更香,大豆油玉米油也行的5. 入烤箱:差不多炸到六七成熟,再放入预热好的烤箱,200度10分钟即可。注意将烤架放在铺有锡纸的烤盘上,肉放在烤架上,这样多余的油可以漏到锡纸上。
Tips:
1)其实一般做香酥鸡柳,都是要炸两次的,第一次中低温炸,第二次高温复炸,以保证酥脆的口感,但我不想那么多油,就用了烤箱。家里没烤箱又想要焦酥口感的就复炸一遍吧,觉得炸一遍就熟了那就直接吃吧……
2)温度时间按照自家烤箱脾气而定,反正就是烤到金黄色焦焦的即可,不要烤过头了6. 调味:时间到取出鸡肉,装盘并撒椒盐粉,即可端上桌啦~
不撒椒盐粉,直接吃,已经非常非常好吃了!
不喜椒盐的,就蘸着番茄酱或者甜辣酱吃,或者啥也不放,直接吃咸度已经够啦~
趁热吃吧,外酥里嫩,咸香可口,色香味俱佳,任谁也受不了这诱惑呀!
用鸡腿肉做也可以,因为有鸡皮的加入,更加好吃。但是要提醒的是
1)鸡腿要事先去骨取肉;2)鸡腿肉切小块再腌制,注意切块的时候皮肉不要分离,不要分离,不要分离哦~再啰嗦一句:腌肉的时候要用紫苏油。地道的韩式炸鸡在腌肉的时候一般都要放这个油。
它有一股特别的清香,在腌肉的时候能够让肉质更滑嫩,增添紫苏香气。我用的这个鲜8紫苏油里头α-亚麻酸含量高达68.9%之多,啥概念?我们平时吃的花生油亚麻酸含量还不到1%,从这个意义上来说它堪比“陆地鱼油”了。要吃DHA营养补充剂的,可以多吃点这个油。
小贴士
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Q:小苏打嫩肉的原理是什么?
A:小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用,可以让肉质变得松软、松弛,而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强(涉及到蛋白质等电点问题,过于枯燥就不赘述了),提升肉质保水能力,而且小苏打受热会分解产生二氧化碳,也能一定程度提高嫩度和弹性,所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。
Q:为什么要上浆挂面糊再炸?
A:如果直接把鸡腿放进热油,鸡肉表面失水,就变得又干又硬。在外面裹一层面糊,油的高温使得淀粉很快糊化,溶出的直链淀粉分子交联成胶,失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障,阻止里面的水出来,也阻止外面的油进去,也就形成了外酥里嫩的状态。
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